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Quels sont les avantages à acquérir une plancha en inox ?

Pour les non-initiés, il peut s'avérer difficile de se décider en ce qui concerne le matériau qui composera la plaque de cuisson de leur future plancha. Qu'il s'agisse de la fonte, de l'acier carbone ou de l'inox, chacun possède ses propres caractéristiques qu'il convient de bien connaître avant l'acquisition. Parmi les différentes familles de plaques figure celle en inox. Quelles sont ses performances et les avantages qu'elles offrent à l'utilisateur en terme de cuisson, d'entretien ou encore de résistance ?

Planchas inox : des performances de cuisson optimales

L'une des clés du succès de la plancha dans les comportements alimentaires actuels est qu'elle permet la cuisson des aliments à haute température tout en limitant au maximum le recours aux matières grasses. En d'autres termes, il s'agit d'un mode de cuisine à la fois sain et diététique qui connaît un engouement similaire à celui généré par le barbecue. Compte-tenu de la diversité des modèles disponibles sur le marché, il peut être difficile de s'orienter vers la plancha correspondant à ses besoins et à son profil d'utilisateur. A ce titre, la plancha inox s'impose clairement comme l'un des types de planchas offrant la meilleure expérience de cuisson.

Si les planchas en inox arrivent souvent en tête des études comparatives entre les différents modèles de planchas, c'est notamment parce qu'elles assurent une montée en température particulièrement rapide et une répartition de chauffe tout à fait équilibrée. A titre d'illustration, pour une plancha gaz en inox, seulement 8 minutes en moyenne seront suffisantes pour atteindre une température de 250°C. Pour son homologue électrique, ce temps ne sera que de 12 minutes, le tout avec une consommation d'énergie nettement inférieure à celle d'une plancha en fonte.

Un matériau tout à fait adapté à la cuisson à la plancha

L'inox est un matériau qui permet à l'utilisateur de bénéficier d'une grande réactivité en ce qui concerne le contrôle de la température de la plaque et par conséquent celle de la cuisson des aliments. Cette caractéristique est fondamentale dans le domaine des planchas puisqu'elle assure à la fois une grande précision de cuisson et une régulation parfaite de la température de la plaque. Cette qualité est encore plus marquée sur les modèles électriques équipés d'un thermostat dont l'usage permet de réguler de façon instantanée la température à la hausse ou à la baisse. Les planchas inox au gaz ne sont pas en reste puisque ces dernières sont munies de brûleurs en U qui contribuent à maintenir une température homogène sur toute la plaque.

Opter pour une plancha inoxydable : Un choix des plus judicieux

En terme de gamme, les planchas en inox se situent en haut du panier et se décomposent en deux familles distinctes : les planchas inox et les planchas chrome dur. La distinction entre ces deux familles se fait principalement au niveau de la structure de la plaque de cuisson. Pour ce qui est des planchas en inox, c'est l'intégralité de la plaque qui est composée d'inox. Pour les planchas en chrome dur, seule une couche très fine de chrome est appliquée à la surface de la plaque qui est, elle, composée généralement en acier.

De nombreux avantages peuvent être associés à la plancha en inox. Le premier d'entre eux est sa facilité d'entretien. Ce n'est d'ailleurs pas un hasard si cette catégorie de planchas est celle que l'on retrouve le plus souvent auprès des professionnels de la restauration. De tous les matériaux qui peuvent composer les planchas, l'inox est sans conteste celui dont les vertus en terme d'hygiène alimentaire sont les plus nombreuses.

Autre qualité incontournable qui explique pour quelle raison l'inox est le matériau-star des planchas, celui-ci est, comme son nom le laisse supposer, inoxydable. Cette caractéristique sera d'autant plus vraie si la plancha est munie d'une plaque en inox massif. Si ces modèles affichent des prix d'achat légèrement plus élevés que les autres types de planchas, il s'agit incontestablement d'un excellent investissement sur le long terme.

Une grande facilité d'entretien

L'entretien d'une plancha en inox est sans commune mesure avec les autres modèles dont la plaque est d'un autre matériau. Entretenir celle-ci ne requiert que le passage d'une éponge avec de l'eau claire. Seule précaution à prendre : après chaque utilisation, cette plancha doit être consciencieusement nettoyée afin de conserver son aspect originel et de maintenir intacte son aptitude à résister à la corrosion. Immédiatement après usage, l'utilisateur pourra utiliser une simple spatule pour enlever les éventuels résidus d'aliments et procéder à un déglaçage à l'eau froide ou au moyen de glaçons afin de faciliter le décollage des divers sucs de cuisson. Après l'éponge, l'utilisateur devra sécher la plaque au moyen d'un chiffon « doux ». De même, pour conserver sa plancha le plus longtemps possible, il est recommandé de la conserver dans un endroit sec et à l'abri au cours de la période hivernale. Pour lui offrir une protection optimale, des housses spécifiques sont même disponibles sur le marché. Malgré toutes ces précautions, dans l'hypothèse où des traces de rouille venaient à apparaître, il suffira seulement d'appliquer un tampon abrasif sur l'endroit concerné en veillant à respecter le sens de brossage de l'inox.

Si l'inox est à ce point plébiscité par les adeptes de planchas les plus fervents, c'est également parce que celui-ci affiche une grande résistance aux chaleurs les plus intenses. Plus concrètement, contrairement à d'autres matériaux qui vont naturellement se déformer sous l'effet de l'exposition à une très forte température, l'inox est un gage de longévité y compris pour ceux faisant une utilisation régulière de leur plancha. L'inox est, en effet, un acier présentant une remarquable résistance aux variations de température, ce qui rend sa déformation hautement improbable. Il est important de veiller à acheter une plancha en inox ayant une épaisseur de plaque d'au moins 4 millimètres, ceci afin de maximiser le potentiel de ce mode de cuisson en terme de saveur et de conservation des qualités nutritives des aliments.

Comme évoqué précédemment, l'inox est synonyme de cuisson diététique et hygiénique. Ce matériau n'est, en effet, pas poreux et n'absorbe par conséquent ni les odeurs, ni les bactéries, ni même les tâches.

En quoi l'inox se distingue des autres matériaux pour une plancha ?

L'inox est sans aucun doute le matériau le plus utilisé au sein d'une cuisine. Ne s'oxydant pas, hygiénique et simple à nettoyer, la plancha en inox constitue ainsi un investissement de tout premier ordre et pleinement amorti dans le temps. Quand on le compare aux autres matériaux équipant généralement les planchas, les atouts de ce dernier sautent immédiatement aux yeux.

Tout d'abord, il faut savoir que le choix du type de planchas va directement dépendre de la fréquence d'utilisation de celle-ci. Si les planchas en fonte, en fonte émaillée ou encore en acier émaillée sont plus particulièrement adaptées à un usage occasionnel, le modèle en inox sera parfait pour un utilisation régulière. La plancha en chrome dur s'adresse plus particulièrement aux professionnels.

Le prix, la bonne conductivité thermique ainsi qu'une résistance à toute épreuve font partie des avantages attribués aux planchas en fonte, en fonte émaillée ou encore en acier émaillé. Si ces catégories de modèles séduisent le grand public, ils ne sont pas pour autant dénués d'inconvénients que la plancha en inox ne possède aucunement.

En ce qui concerne la plaque en fonte, celle-ci peut subir une déformation en cas d'exposition à une trop forte chaleur. En outre, la fonte est un matériau très lourd et sur lequel les aliments ont la fâcheuse habitude de s'accrocher. De plus, cette catégorie de planchas est souvent sujette à une oxydation rapide et souffre d'une forte sensibilité thermique qui en fait des matériels à utiliser de manière très occasionnelle. Dans le cas de la fonte émaillée, on retrouve sensiblement les mêmes inconvénients à ceci près que les risques d'oxydation ne subsisteront que si jamais l'émail est d'une qualité contestable.

Par rapport à l'inox, l'acier émaillé n'est pas non plus exempt de reproches. En premier lieu, ce matériau requiert une grande minutie dans son nettoyage et un entretien méticuleux dans les moindres détails. Sans surprise, l'oxydation est ici aussi une éventualité si jamais la plaque n'est pas d'une qualité suffisante et de préférence à triple couche. Dernier inconvénient et non des moindres attaché à la plancha en acier émaillé, celle-ci affiche une montée en température relativement réduite.

Le dernier matériau majeur qui compose la plancha est le chrome dur. De nombreuses similitudes existent entre ce dernier est l'inox notamment pour ce qui est de leurs avantages. Qu'il s'agisse de leur qualité, de l'hygiène alimentaire qu'ils garantissent tous les deux, de la grande stabilité de température offerte pendant la cuisson ou encore de leur entretien sans la moindre difficulté, l'inox et le chrome dur sont les deux matériaux les plus plébiscités par les amateurs purs et durs de plancha. Toutefois, la plancha en chrome dur possède un inconvénient majeur à bien connaître : son prix. Sur le marché existe des planchas en inox à premier prix dont les offres démarrent à partir de 150 € en moyenne. Toutefois, pour vivre sa passion de la plancha comme il se doit et avoir la certitude de conserver son équipement le plus longtemps possible, il est hautement recommandé de privilégier des planchas en inox de haute qualité dont les tarifs sont compris entre 300 et 400 € environ. Les planchas chrome dur dont la plaque est composée d'un alliage d'acier inoxydable s'avèrent plus chères puisqu'à ces tarifs, il faut ajouter entre 200 et 300 € en moyenne pour chaque classe de modèles. Bien qu'ayant un revêtement plus conséquent que la plancha en inox, celle en chrome dur représente un investissement que tout le monde n'est pas forcément disposé à consentir.

La plancha inox : L'équipement de prédilection pour les professionnels

C'est un fait : la plancha en inox est celle qui est la plus utilisée dans les métiers de bouche. Ainsi, le barbecue comme les plaques à sneakers classiques se font progressivement remplacer par la plancha, la plupart du temps en inox. Sa grande polyvalence ainsi que ses autres nombreux atouts en font un équipement de tout premier ordre pour un usage pro. Parmi les autres aspects qui la rendent aussi incontournables dans l'univers de la restauration figurent notamment ses propriétés organoleptiques. En d'autres termes, l'inox est réputé pour garder intacts le goût, la couleur et même l'odeur des aliments qui sont cuits avec ce dernier. Ce matériau est d'ailleurs l'un des plus appropriés pour les contacts alimentaires. Une autre force de ce métal est sa solidité et sa capacité à résister à tous les chocs. Doté d'une surface d'inertie qui empêche toutes les substances de pénétrer au sein du produit fini, l'inox a clairement tout pour séduire les professionnels dont les exigences sont bien plus élevées que celles des particuliers.

Un autre de ses aspects qui fait l'unanimité dans le secteur de la restauration est la cuisson intense et précise que l'inox offre pour un résultat savoureux et sain à la fois. Pour les grands moments de rush en cuisine au cours desquels les commandes doivent être préparées en un temps record, la plancha en inox s'avère un équipement de tout premier ordre grâce à sa grande rapidité d'exécution qui permet une cuisson rapide et optimale de chaque aliment. L'une des spécificités de la plancha en inox est qu'après sa montée en chaleur, particulièrement rapide, la répartition de cette chaleur sera notamment plus élevée au centre de la plaque et décroissante à mesure que l'on se rapproche de ses bords. Cette particularité facilite la cuisson et permet de l'adapter en fonction du mode de cuisson souhaité.

Paramètres clés au sein d'une cuisine professionnelle, les normes hygiéniques seront d'autant plus facile à respecter que la plancha en inox se nettoie sans aucune difficulté et peut se faire à chaud (à la condition d'attendre au moins une minute que la plaque tiédisse un peu) et ce, tout simplement à l'aide d'eau clair ou, dans l'idéal, avec du vinaigre blanc.

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