recette Dos de cabillaud à la pierre de sel au thé noir fumé, vinaigrette au Yuzu.
Temps de préparation : 30 minutes

Dos de cabillaud à la pierre de sel au thé noir fumé, vinaigrette au Yuzu.

Un poisson très délicatement parfumé avec dans le rôle de l’épice : Un thé noir fumé, cuit à basse température à la plancha, 54° à cœur sur une pierre de sel. Un trait de Yuzu pour souligner ce plat Zen en toute sérénité.

Ingrédients principaux :

4 dos de cabillaud de 160/180 g chacun bien épais
15 g de thé noir fumé « Grand lapsang souchoung »
Deux tranches de yuzu déshydratées
800 g de gros sel de mer de Guérande.


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