Une marinade haute en couleur et en saveurs, pour viandes blanches : porc, lapin, morue, thon, bonite : quelques saveurs de Catalogne...
Ingrédients principaux :70 g de chorizo fort, épluché et taillé en salpicon. (en tous petits dés)
50 g d’ail frais hors saison (ail séché)
20 g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de Xérès