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Plancha Inox ? Plancha Fonte ?

Comment se faire son idée entre une plancha fonte, une plancha inox ou les autres types de plaque? Cette page devrait vous permettre de vous faire votre idée et avant toute chose un petit rappel : Même si des modèles plus exotiques et pas forcement encore complétement au point sont disponibles, on peut dire que 99 % des planchas vendues aujourd'hui se regroupent en 4 catégories au niveau des plaques de cuisson :

• La plancha fonte
• La plancha inox ou chrome
• La plancha acier dit au carbone laminé
• La plancha acier émaillé

La plancha fonte

La plancha fonte est généralement une plancha d'entrée de gamme. Ce type de plancha présente un certain nombre de défaut qui peuvent être rédhibitoires si vous pensez avoir une utilisation courante de votre plancha. La fonte est un alliage relativement lourd, qui peut devenir un problème si votre plancha n'est pas sur un chariot lorsqu'il faut la déplacer, à surface de cuisson équivalente, elle sera plus lourde. La fonte rouille rapidement et à l'utilisation ces plaques s'abiment facilement. Le résultat combiné de ces 2 défauts fait que les aliments auront tendance à attacher lors de la cuisson et que rapidement votre plaque aura un aspect peu engageant.

Certains modèles seront en fonte émaillée pour tenter de palier à ces 2 problèmes. Ce n'est généralement qu'une mesure temporaire. Avec la dilatation due à la chaleur, des microfissures apparaissent sur l'email, surtout si celui-ci est de qualité moyenne, avec pour conséquence un retour à la case départ, les liquides s'infiltent alors dans les microfissure, la plaque s'oxyde sous l'email qui saute en écaille … Mais ces planchas fonte ont néanmoins un avantage considérable : leur coût. En effet la fonte étant un alliage peu coûteux, ces planchas permettent de limiter l’investissement de manière conséquente. Vous pourrez trouver de nombreux modèles à des tarifs parfois incroyables mais attention, souvent seul le prix rique de vous satisfaire ...

En résumé, les planchas fonte sont donc des modèles peu couteux que nous déconseillerons pour toute utilisation courante. Par contre, elles satisferont tout utilisateur occasionnel qui désire simplement utiliser sa plancha de manière trés exceptionnelle. Il faudra simplement être attentif et protéger correctement une plancha fonte lors des périodes d'hivernage. Les liens suivants vous présentent trois modèles disponibles Plancha Fer90 - Plancha Gaz Fer91 et Plancha gaz Fer91.

La plancha inox

Autant le dire de suite, avec les planchas Inox on change de monde. On distinguera 2 grandes familles :

• Les plaques inox
• Les plaques dites "chrome dur"

Ainsi selon la plaque nous aurons soit un film de surface soit la présence dans la masse. Dans le cas des plaques inox, on dépose une fine couche de protection à base de chrome à la surface de la plaque d'acier, dans le deuxième cas, l'alliage de la plaque lui-même contient le chrome. Dans certains cas on rajoutera d'autres éléments, notament du nickel qui améliorera les propriétés mécaniques ou du titane qui favorisera la résistance à la chaleur.

Le premier avantage d'une plancha inox est sa facilité d'entretien. L'inox répond aux critères les plus exigeants en matière d'hygiène alimentaire et c'est pour cela que nous retrouverons trés souvent ce type de planchas chez les professionnels. Par contre l'inox est un trés mauvais conducteur de chaleur (environ 3 fois moins bien que l'acier). L'avantage de l'inox (non oxydation) peut-être perdu si l'on raye la surface et que l'on met a nu l'acier qui lui s'oxydera.

Les plaques en chrome dur sont généralement beaucoup plus épaisses (18 a 20 mm). Cela pour contrebalancer la mauvaise conductivité thermique de l'alliage. La plaque est assez épaisse pour que son inertie thermique lui évite de chuter en température lorsque l'on dépose les aliments.

On a là le must, une plaque qui ne s'oxyde pas, facile d'entretien et qui cuit parfaitement. Par contre la somme de tous ces avantages à un prix ... . Mais elles seront la garantie d'un matériel exceptionnel même aux yeux des plus exigeants. Les liens suivants vous présentent deux modèles disponibles Plancha Gaz CP60 et Plancha Gaz CP90.

La plancha en acier au carbone laminé

Ce sont les plus répandues car elles représentent un excellent compromis entre qualité et coût acr elles restent économiques à produire. L'acier alimentaire est un alliage métallique qui est constitué de deux éléments : le fer et le carbone. Le pourcentage en carbone (de l'ordre de 1 à 1,5 %) va augmenter la résistance de l'alliage. Ces plaques auront donc une bonne résistance face aux rayures. Reste à préciser ce que l'on entend par rayures, les rayures de surface n'ont aucune incidence sur la cuisson et votre plancha s'en couvrira lors de son utilisation. Par contre l'acier alimentaire, plus resistant permettra d'éviter les rayures profondes. Qui plus est, dans le cas de plaques laminées, les plaques sont applaties (laminées) de façon automatique par un laminoir et ont donc une planeïté parfaite. Les moyens de production et le coût de la matière première n'étant pas excessif, il est possible de proposer ces plaques à des tarifs avantageux.

Nous aurions donc un compromis presque parfait si l'acier n'avait pas un défaut incontournable : Il s'oxyde. Et ceci d'autant plus qu'il reste inutilisé. Heureusement, on peut contourner ce problême en respectant les consignes d'entretien et en faisant attention à sa plancha. Elles sont souvent livrées avec une protection alimentaire du plus bel effet pour éviter la corrosion en entrepot mais celle-ci disparaitra trés rapidement et ne sera pas d'un grand secours trés longtemps. Votre plancha n'aura pas forcement un look terrible aprés quelques utilisation mais ne vous inquiétez pas, le revetement disparaitra complétement trés rapidement et la plancha prendra alors sa teinte finale. Une fois ce revetement temporaire parti, seul une pellicule d'huile mettra votre plaque à l'abri de l'oxydation. Celle-ci sera d'autant plus importante que la période d'inactivité sera grande, donc n'oubliez pas de la huiler copieusement pendant la période d'hivernage.

Mais le gros avantage de ce type de plaque réside dans la qualité de cuisson. L'acier étant un trés bon conducteur de chaleur, il vous permettra de saisir parfaitement vos aliments, sa remontée en température aprés dépot des aliments étant extremement rapide

Les planchas en acier au carbone constituent un trés bon compromis qualité / prix qui ne vous décevra pas même si vous avez une utilisation courrante de votre plancha. Il faut juste savoir qu'elles demandent à être huilées. Quelques liens sur des modèles de ce type Plancha Gaz Sol75 , Plancha Gaz Autentica Ep75 , Plancha Gaz Lux75 , Plancha Gaz Estivale75 .

La plancha en acier émaillé

Ce type de plaque vise à se prémunir du phénomène d'oxydation des plaque alimentaires. Un peu comme pour les bassines de nos grand-mères, la plaque d'acier est recouverte d'émail afin de la protéger contre l'oxydation. La surface de la plancha est alors rigoureusement lisse et ne présente donc aucun défaut permettant l'adhérance des aliments.

Ces avantages ont leurs petits inconvénients. Ces planchas sont généralement un peu plus couteuses et surtout beaucoup plus fragiles à l'entretien. Mais si vous respectez les consignes de base qui consistent à ne pas nettoyer la plancha avec un outil pouvant rayer l'email, alors vous aurez un outil de cuisine trés satisfaisant. L'acier ayant une déformation moindre à la chaleur que les plaques fonte, le phènoméne de microfissures décrit plus haut est moins fréquent et n'est donc pas un problème pour ce type de plaques. Quelques modèles disponibles : Plancha Gaz EM50 - Plancha Gaz EM75 ou Plancha Gaz PL600 .

En conclusion

Maintenant il vous reste à vous décider en fonction des éléments de réponse que nous venons de vous donner et en prenant bien en compte les 3 paramêtres les plus importants :

• Le rythme d'utilsation que vous aurez de votre plancha
• Les contraintes d'entretien que vous êtes prêts à accepter
• Le budget que vous voulez consacrer à votre plancha

Une dernière information quand même : les professionnels utilisent de façon ultra majoritaire les plaques en acier au carbone laminées ou celles au chrome.

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