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Plancha Inox, plancha fonte, plancha acier ???




Vous avez trouvé pléthore de plancha inox, fonte ou acier

Mais vous trouvez difficile de vous faire une idée précise entre une plancha fonte, une plancha inoxou les autres types de plaque de cuisson. Cette page est dédiée aux détails et différences entre ces type de plaque afin de vous permettre de vous faire une idée juste mais avant toute chose petit rappel important : 99 % des planchas vendues aujourd'hui se regroupent en 4 grandes familles. Attention toutefois aux modèles un peu exotiques et pas forcément au point actuellement sur le marché ! (Nous parlerons ici que des plaques et non de la différence entre une plancha gaz et une plancha électrique.)

  • la plancha fonte

  • La plancha acier émaillé

  • la plancha inox ou chrome

  • la plancha acier dit au carbone laminé ou acier alimentaire


Commençons par la plancha fonte

On distingue 2 types plancha fonte, les planchas en fonte et les planchas en fonte émaillée.

Les planchas en fonte brute sont incontestablement des planchas d'entrée de gamme et sont réservées à une utilisation trés épisodique. D'abord la fonte est un alliage relativement lourd, et son poids peut poser problème si vous avez besoin de déplacer régulièrement votre plancha sans être équipé d'un chariot. A surface de cuisson égale, elle sera plus lourde. Trés sujettes à l'oxydation, la plaque aura tendance à rapidemenbt se dégrader en particulier si vous ne prenez pas soin de la protéger de l'eau. Qui plus est, la surface de ces plaques s'abiment rapidement. L'association de ces 2 défauts a parfois pour résultat des aliments qui ont tendance à accrocher lors des cuissons. . .

Les modèles en fonte émaillée pallient à ces 2 défauts. Attention tout de même a vérifier la bonne qualité de l'émail qui vous garantira la non apparition de microfissures, et vous évitera un retour à la case départ. Si la qualité de l'émail est médiocre, vous risquez de voir votre plaque d'oxyder rapidement, les jus de vos cuissons pourraient s'infiltrer dans les microfissures, et l'email risquerait alors de s'écailler … Restez donc à l'écart des "bonnes affaires" au tarif trop bas pour être honnête. Il existe de trés bonnes plaques en fonte émaillée mais pas à un tarif ridiculement bas.

Pour conclure, avec ce type de planchas, il est important que vous soyez vigilants lors de votre achat pour vous assurer de la pérennité de votre investissement.

Le lien suivant vous présentent différents modèles disponibles de plancha fonte et de plancha fonte émaillée Plancha Fonte.
plancha inox

La plancha inox

Avec les planchas Inox nous changeons radicalement de gamme et ce au travers de 2 grandes familles :

  • les plaques plancha Inox

  • les plaques plancha "chrome dur"

Selon le type de plaque il s'agira soit d'un film de surface soit de présence dans la masse. Pour les plaques inox, une fine couche de protection à base de chrome est déposée à la surface de la plaque d'acier, dans le deuxième cas, c'est l'alliage de la plaque lui-même qui contient le chrome. On ajoutera parfois d'autres éléments comme le nickel intégré pour améliorer les propriétés mécaniques ou bien encore du titane garantissant une meilleure résistance à la chaleur.

Le tout premier atout d'une plancha inox est sa grande facilité d'entretien. Ce type de planchas est très fréquemment retrouvé chez les professionnels car l'inox est la matière qui répond le mieux aux critères les plus exigeants en matière d'hygiène alimentaire. Et puis l'inox ne s'oxyde pas, sauf si vous parvenez en rayant votre plaque, à mettre à nu l'acier qui lui oxydera (dans le cas de plaque non en Inox massif. Malgré tout l'inox présente un petit défaut, il est moins bon conducteur de chaleur que l'acier. A noter que toutes les planchas Inox du site Misterplancha ont une plaque en Inox massif, seul gage de qualité à notre avis.

Les plaques en chrome dur ont la particularité d'être extrêmement épaisse (18 à 20 mm contre 6 mm). Cette épaisseur permet de pallier à la faible conductivité thermique de l'alliage. La plaque est assez épaisse afin que son inertie thermique lui évite de chuter en température lors du positionnement des aliments dont la température peuvent faire chuter cette inertie. On touche presque la perfection avec une plaque qui ne s'oxyde pas, qui offre une grande facilité d'entretien et qui cuit de manière admirable. La qualité à un prix et le seul bémol pou cette plaque c'est son prix ! choisir une « chrome dur » c'est s'assurer la garantie d'un matériel exceptionnel même pour les plus exigeants. Les liens suivants vous présentent deux modèles disponibles Plancha Gaz CP60 et Plancha Gaz CP90. .


plancha inox avantages

les planchas acier au carbone laminé

Le meilleur compromis entre qualité et coût tout en restant les plus économiques à produire, les plaques en acier au carbone laminé sont les plus répandues.

L'acier alimentaire est un alliage métallique constitué de deux éléments : le fer et le carbone. Le pourcentage en carbone (de l'ordre de 1 à 1,5 %) va venir augmenter la résistance de l'alliage. Ces plaques présenteront donc la meilleure des résistances face aux rayures. Il vous sera quasiment impossible d'atteindre l'acier avec vos grattoirs. L'on entend par rayures, les rayures de surface qui n'ont quant à elle absolument aucune incidence sur votre plaque et sur la cuisson de vos aliments. D'ailleurs, vous rayerez forcément votre plaque, jetez un œil à vos poêles. Dans le cas de plaques laminées, les plaques sont aplaties (laminées) de façon automatique par un laminoir ( c'est la méthode de laminage et offrent donc une excellente planéité. le coût de la matière première et les moyens de production n'étant pas excessifs, ils permettent de proposer ce type de plaques à des prix très avantageux.

Nous approcherions donc de la perfection si l'acier n'avait pas un défaut de taille : celui de s'oxyder. Et surtout dans les cas ou il est inutilisé. Ce problème se contourne aisément si l'on observe correctement les consignes d'entretien ainsi qu'en prenant soin de sa plancha. Elles sont la plupart du temps livrées doté d'une protection alimentaire pour éviter la corrosion lors de son entreposage mais cette protection va disparaitre rapidement et ne vous sera pas d'un grand secours bien longtemps. Il faut alors prendre en compte que votre plancha n'aura pas forcement une allure très sympathique après plusieurs utilisations mais soyez sans crainte, ce revêtement disparaitra entièrement trés rapidement et votre plancha prendra alors sa teinte finale. Une fois ce revêtement temporaire disparu, le seul fait de couvrir votre plancha d'une fine pellicule d'huile évitera à votre plaque de s'oxyder. Celle-ci sera d'autant plus importante que la période d'inactivité sera grande, donc n'oubliez pas de l'huiler copieusement pendant la période d'hivernage.

La qualité de cuisson de ce type de plaque est l'avantage numéro un. L'acier est un excellent conducteur de chaleur et il vous permettra de saisir parfaitement vos viandes ou poissons, sa remontée en température après dépôt des aliments étant ultra rapide.

Les planchas en acier au carbone restent les planchas au meilleur rapport qualité / prix qui ne parviendra pas à vous décevoir qui plus est si vous avez une utilisation fréquente de votre plancha. Le lien suivant vous amenera sur la page dédiée aux planchas carbone laminé Plancha carbone laminé.


Terminons pas la plancha en acier émaillé

Les plaques en acier éamillé visent à se prémunir des problèmes d'oxydation inhérents aux plaques en acier alimentaires. C'est un peu comme les bassines de nos grand-mères utilisées pour se nettoyer, la plaque d'acier est recouverte d'émail afin de la protéger contre l'oxydation. La surface de la plancha est alors rigoureusement lisse et ne présente donc aucun défaut permettant l'adhérence des aliments.

Mais ces avantages font apparaitre leurs petits inconvénients. Ce type de plaque est dans la plupart des cas plus couteux et surtout nettement plus fragile. En respectant les consignes de base qui consistent à ne pas nettoyer la plancha avec un outil pouvant rayer l'email, alors vous aurez un outil de cuisine parfaitement satisfaisant. L'acier ayant une déformation moindre à la chaleur que les plaques fonte, le phénomène de microfissures décrit plus haut est moins fréquent et n'est donc pas un problème pour ce type de plaques. Quelques modèles disponibles de Planchas émaillées.


Pour résumer !

Il ne vous reste plus qu' à vous décider en tenant compte des éléments et réponses à vos questions apportées plus haut dans cette page et les 3 paramètres primordiaux pour votre choix devront être :

  • Le rythme d'utilsation que vous pensez avoir de votre plancha

  • Les contraintes d'entretien et de nettoyage que vous êtes prêts à affronter

  • Le budget que vous voulez dépenser pour acquérir votre plancha

Sachez enfin que les professionnels n'utilisent pratiquement que les plaques en acier au carbone laminées ou celles au chrome.

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