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7 commandements de la plancha

Premier Commandement :
De ta plancha tu t'occuperas




Même si une plancha est un appareil quasiment indestructible, cela ne veut pas dire qu'elle n'a pas besoin d'être entretenue.

La qualité de la cuisson est intimement liée à l'état de la plaque. Trop souvent nous recevons de photos de plancha dans un état lamentable, les propriétaires laissant les graisses carbonisées s'accumuler sur la plaque.

Toutes les personnes contentes de voir leur plancha « culottée » (un peu comme une vieille pipe) doivent réaliser qu'elles ne font rien d'autre que cuisiner dans les gras carbonisés des fois précédentes. Nous avons couramment des appels de clients demandant la prise en garantie de la plaque, l'acier de celle-ci partant soi-disant en écailles. Le diagnostic est toujours le même. Les écailles ne sont rien d'autres que des couches de gras carbonisé qui finissent par se décoller d'elles même. Cela ne viendrait à l'idée de personne de laisser sa poêle à frire en arriver là, alors pourquoi en serait-il différent avec une plancha ?

Il y a un fantasme communément répandu sur les rayures dans le monde la plancha, phantasme entretenu par les fabricants qui vous vantent la résistance de leur matériel. Mais sachez-le, votre plancha va irrémédiablement présenter des rayures. Ces rayures seront des rayures de surface (indétectables au touché) et nous vous garantissons qu'elles n'auront aucune incidence sur les cuissons futures. Un peu comme lorsque vous achetez une nouvelle poêle (nous parlons ici de poêle sans revêtement anti-adhérant spécifique style Tefal), les premières rayures apparaissant vous font l'effet d'une catastrophe. Au bout de quelques mois, la poêle en est couverte, plus personne n'y fait attention, et vos steaks sont toujours les mêmes ... Avec votre plancha il en sera de même. N'oubliez pas qu'une plancha est un instrument de cuisine, pas un objet de décoration.

Vous pouvez (et devez) donc décaper votre plancha avec un grattoir en ayant aucune crainte de l'abimer. Allez-y franco en fin de cuisson sans avoir peur de lui faire mal. Sachez qu'il vous suffit de pousser la majeure partie des graisses vers le bac récupérateur durant la cuisson pour faire déjà une grande partie du travail. Au moins les graisses restent sur la plaque, au moins elles ont le temps de carboniser et d'adhérer.

En résumé, une plaque entretenue doit ressembler à la plaque telle qu'elle était lorsque vous l'avez sortie de son emballage. Si elle n'est plus aussi lisse au touché, c'est qu'elle est tout simplement sale et que vous devez lui faire subir un bon décapage. Pour cela, nous vous conseillons (hormis pour les planchas en chrome dur) d'utiliser les pierres ponces que nous proposons. Elles seront beaucoup plus efficaces qu'une paille de fer classique sans pour autant endommager votre plaque.

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