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7 commandements de la plancha

Cinquième Commandement :
A la rapidité de la plancha, tu te plieras




Une plancha ce n'est définitivement pas un barbecue. Il va donc falloir changer vos habitudes. Culinaires bien sûr, car vous allez pouvoir investiguer de toutes nouvelles recettes et vite vous rendre compte que les grillades ne sont qu'une infime partie de ce que permet de cuisiner une plancha, mais également dans votre manière de vous organiser. Contrairement au barbecue, où en général le moment du repas est très approximatif (qui n'a pas vécu un manque de braises ou des flammes pour cause de braises trop fortes), la plancha se plie à votre horaire car il ne faut que quelques minutes entre son allumage et la fin de cuisson.

Dans le monde du barbecue, la phase de chauffage (ou d'obtention des braises) est généralement utilisée pour préparer l'environnement, mettre la table et siroter son apéritif. Une petite heure voir plus entre le moment où on démarre et le moment où les grillades arrivent sur la table n'a rien d'exceptionnel.

Dans le monde de la plancha il en va autrement. La phase de chauffage de la plaque ne prend qu'une dizaine de minutes, voir quelques minutes de plus si vous avez une plaque un peu épaisse. Une fois la plaque chaude, il faut éviter de la laisser à haute température sans y déposer les aliments. Donc l'allumage doit se faire lorsque vous être pratiquement prêt à passer à table et que les verres ne contiennent plus que les glaçons...

La cuisson est-elle hyper rapide. Un steak, sauf si vous êtes des afficionados du carton, va cuire en moins de 2 minutes (1 minutes par face est généralement suffisant), donc il faut que vous soyez prêts à manger dès que vous lancez la cuisson. Contrairement au barbecue, il est difficile de maintenir en température un aliment déjà cuit. Sur un BBQ, en particulier à braises, il vous suffit d'écarter un peu la viande vers une zone moins chaude. Sur la plancha, votre plaque à partout la même température (sauf à avoir une plancha assez grande et plusieurs bruleurs pour gérer plusieurs zones de température). Une fois cuits les aliments doivent donc être enlevés et consommés.

Le coté rapide de la cuisson, et le non dégagement de fumées de combustion, vous permet d'approcher votre plancha de la table, de servir des plats immédiatement dès leur fin de cuisson et surtout d'éviter que le cuisinier se sacrifie pendant une heure à rôtir devant son barbecue pendant que les autres picorent des cacahuètes ...

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